老面造型面包

甜面包

A) 老面(发酵4-5个小时)
高粉  560g
酵母  7g
冷水  335g (我用牛奶代替)

B) 面团
高粉  240g
酵母  16g
盐      12g
糖      160g
面包改良剂  12g
奶粉   30g
冰水   30g
蛋       80g
奶油   120g

老面制作:
把(A) 用慢速打3分钟， 然后发酵4 到5个小时。 可以把老面早一晚预先发酵， 只要把A材料打3分钟， 在外面发酵一个小时， 就可以把老面放进冰箱低温发酵。

面团制作：
1） 将(B)的干材料混合， 加进水和鸡蛋， 跟着把发酵好的老面 分几次加入搅拌成面团，然后慢慢加入牛油，把面团打成光滑有弹性，直到可以拉成薄膜即可。
2)  把打好的面团滚圆发酵10分钟。
3)  分割成每个50g, 滚圆 再发酵10钟， 就可以整形了
4) 最后发酵45分钟， 抹上蛋液 以180C 烘 12-15分钟