芝士面包

 

材料:
A) 高筋面粉260g，
   马鈴薯粉 (potato flakes)40g，
   奶粉~20g，
　 细砂糖~50g，
   牛奶~140ml，
   鸡蛋~1粒，
   酵母~4g

B) 牛油~60g
  (上层)美奶芝，mozarella芝士，粗糖

做法：

1) 将(A)材料混合用慢速打３分钟，加入牛油慢速打一分
   钟转中速打至光滑可以拉成薄膜即可。
2) 把面团拿出滚圆，用保鲜膜盖着让它15分钟，要测试
   面团是否够发，15分钟后用一根手指涂一点面粉插入
   面团，面团没有反弹就表示面团好了。
3) 面团排气然后把面团分割60gm,滚圆盖保鲜膜休面10分
   钟。
4) 整形，入模型或者排在烤盘上，最后发酵40分钟。
5) 扫蛋液，挤上美乃芝，撒上芝士和粗糖。
6) 以180度烘烤20分钟。 

 

美禄巧克力粒土司

材料(A)：
鲜奶+鸡蛋  210 gm
炼奶    2 汤匙
高筋面粉  300 gm
即食麦片  12 gm
美禄粉   50 gm
黄糖   20 gm
盐  2 gm
即溶酵母  4 gm

(B) 牛油  35 gm

巧克力粒适量

老面造型面包

甜面包

A) 老面(发酵4-5个小时)
高粉  560g
酵母  7g
冷水  335g (我用牛奶代替)

B) 面团
高粉  240g
酵母  16g
盐      12g
糖      160g
面包改良剂  12g
奶粉   30g
冰水   30g
蛋       80g
奶油   120g

老面制作:
把(A) 用慢速打3分钟， 然后发酵4 到5个小时。 可以把老面早一晚预先发酵， 只要把A材料打3分钟， 在外面发酵一个小时， 就可以把老面放进冰箱低温发酵。

面团制作：
1） 将(B)的干材料混合， 加进水和鸡蛋， 跟着把发酵好的老面 分几次加入搅拌成面团，然后慢慢加入牛油，把面团打成光滑有弹性，直到可以拉成薄膜即可。
2)  把打好的面团滚圆发酵10分钟。
3)  分割成每个50g, 滚圆 再发酵10钟， 就可以整形了
4) 最后发酵45分钟， 抹上蛋液 以180C 烘 12-15分钟

牛油蛋糕

材料:
(A)
牛油 250gm
细沙糖 180gm
乳化剂 1汤匙
盐 1/2 茶匙

(B)
全蛋 4个

(C)
底筋面粉 280gm
发粉 1 1/2茶匙

(D)
奶粉 1汤匙
温开水 50ml

做法:
1) 将(A) 材料搅拌至发(乳白色) 。
2) 将材料(B) 逐粒逐粒加入搅拌均允。
3) 将材料(C) 过筛后， 加入拌均。
4) 加入 材料 (D), 混合均匀就可倒入模型了。

＊ 如果觉得颜色单调， 可以把三份之一的面糊加入1汤匙半 的可可粉拌均， 底层先倒入 一半的白面糊，然后加入全部可可面糊只留下两汤匙， 在把其余的白面糊倒进去表面弄平，最后把剩下的两汤匙可可面糊分开铺在白面糊上面， 用筷竹签或者筷子从可可面糊由左至右， 拉之花纹。

烘焙的开始。。。。

一直以来都很喜欢做面包，几年前就跑去报名学做面包， 回家好兴奋试试做做看， 用手和面团真的不是那么容易 普通的的搅拌机也给我弄坏了两架。后来竟然跑去败了一架SPAR搅拌机回家

这架机器真的是一级棒。。。

汤种的煮法

麵粉和水的比例是  1：5

材料:

高筋面粉 50gm
水 250gm

做法:

先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。

1) 用小火慢慢的煮， 要不停的搅拌。

2) 煮至浓稠， 搅拌是会出现纹路， 就代表汤种已经好了。

3) 将煮好的汤种装进玻璃碗， 等凉一点后就盖上保鲜膜。

4) 保险膜一定要贴着汤种，这样表面才不会硬。

5) 凉了的汤种直接可以使用或收冰箱改天用。  汤种可以收冰箱 3 - 5 天，如果汤种变了灰色就不可以再使用。

6) 汤种可以直接加入任何没有液种的面包， 加入的液种不可以超过全部材料的25%。 

牛油芝士蛋糕

从来都没有做过芝士蛋糕， 因为家人都不是很喜欢芝士的味道。 但是看到网上很多芝士蛋糕的食谱， 好诱人哦，所以今天破例做了第一个芝士蛋糕

材料:

牛油  250gm
细沙糖  150gm
鸡蛋  5粒
发粉  1 1/2小匙
低筋面粉  250gm
Cream Cheese 80gm

做法:
1) 将牛油和细砂糖混合打发， 逐粒鸡蛋
    慢慢加入搅拌至均匀。
2) 加入cream cheese和已经过筛的发粉和低筋面粉，混合均匀。
3) 装入模， 150C  烘 45分钟至熟。

冷藏液种的煮法

材料:
高筋面粉  300gm
冰水 300gm
即溶酵母 1gm

做法:
1) 把材料放入盒子用刮刀搅拌均匀直至无颗粒即可。
2) 盖上盖子让它在室外发酵1小时。
3) 放入冰箱菜格至少18个小时。
4) 发酵好的液种会有很多洞
5) 液种可以放在冰箱3到5天， 如果颜色变

    灰或者味道变酸了就不能用了。

海绵面包~牛奶面包

(A) 海绵

高筋面粉  :   214gm
冷牛奶      :   128gm
即溶酵母   :   2gm


(B) 主面团

高筋面粉  92gm
白糖  60gm
奶粉  12gm
水  12gm
酵即溶母  7gm
鸡蛋  30gm
盐  5gm

(C) 牛油  45gm

做法:
1) 将(A)全部材料混合, 慢速(1号)打三分钟。
2) 发酵 4-5个小时, 或者收进冰箱 隔夜用 (12-16小时)
3) 将 海绵面团和 (B) 材料 混合,中速(2号) 打成面团。
4) 加入(C) 打至光滑有弹性, 可以拉成薄膜即可。
5) 将打好的面团每个分割成 50gm, 滚圆发酵一个小时。
6) 以160c 12分钟 ,烘至金黄色即可。